Gestão de Cozinha

Este curso pretende dotar aos participantes a participação no planeamento da produção, organizar matérias-primas, produtos e utensílios inerentes à cozinha com vista a atividade diária. 

No final do curso os participantes ficarão aptos a:

• Planificar, dirigir e coordenar os trabalhos de cozinha;
• Preparar, cozinhar e empratar os alimentos num serviço de qualidade superior aplicando novos processos de confeções;
• Conhecer e utilizar os novos equipamentos de produção e novos produtos;
• Colaborar com o serviço de gestão de Alimentos e Bebidas na estruturação de ementas e no processo de cálculo de custos.

CONTEÚDOS

1. Organização de uma cozinha;
2. Tecnologia dos equipamentos e utensílios;
3. Leitura e descodificação de documentos específicos ao aprovisionamento;
4. Cálculo numérico em operações de quantificação dos produtos;
5. Fundamentos técnicos e procedimentos operativos inerentes à organização da cozinha;
6. Boas práticas de higiene e segurança.